1. And gelatinization is yet another oven transformation.

Và sự hồ hóa là 1 dạng chuyển hóa khác nữa diễn ra trong lò.

2. Coagulation, caramelization and gelatinization -- when the starch is thick and they absorb all the moisture that's around them, they -- they kind of swell, and then they burst.

Đông hóa, caramen hóa và hồ hóa -- khi tinh bột dày và hấp thụ độ ẩm xung quanh, chúng sẽ phồng lên và vỡ ra.